Unsere Herstellungsphasen.


Unsere Politik beruht seit jeher auf der gewissenhaften Suche nach den am besten geeigneten Erstmaterialien, aber gewiss reicht dies nicht aus um die hohe Qualität unserer Teigwaren zu rechtfertigen. Sie werden sich daher fragen was das Geheimnis unserer Produkte ist. Es giebt kein Geheimnis, sondern nur die Konstanz mit der in all diesen Jahren die Produktionsschritte bestmöglichst so weitergeführt wurden, oder sogar wo nötig verbessert, wie es die wunderbare antike Tradizion der Nudelherstellung vorsah, welche eine beneidenswerte Gabe der alten italienischen Hausfrauen war. Die erste Phase dieses Prozesses besteht darin, Grieß und frische, von Hand aufgeschlagene, sowie einzeln von einer extra dazu abgestellten, auch in hygienischer Sicht vorbereiteten, Arbeiterin überprüfte Eier, sorgfältig bei Zimmertemperatur in einer speziellen Maschine, Knetmaschine genannt, zu vermengen. Sobald die Arbeiterin, mit der Erfahrung die sie in vielen Jahren angesammelt hat, entscheidet daß der Teig die notwendigen Eigenschaften hat, dann wird dieser von Hand in eine andere Maschine umgefüllt, wo er so lange gepresst wird, biss er bereit ist für die Blättermaschinen. In dieser dritten Phase wird der Teig von Hand bei Zimmertemperatur so lange ausgewalzt, bis er so dünn ist daß er, auf dem Walgholz aufgerollt, wie ein langer Streifen goldenen Stoffes ausschaut.

Hier angelangt muss der Teig nur noch durch die Schneidemaschinen um die gewünschte Form zu erlangen und dananch werden die Teigwaren in speziellen Körben auf die Arbeitstische gebracht, wo widerum geübte Hände sie in spezielle Rahmen legen, in welchen sie dann in spezielle Trockenmaschinen eingefügt werden. Der Prozess der Austrocknung der Teigwaren verlangt aufgrund seiner Komplexität sehr viel Erfahrung und eine besondere Geschicklichkeit, weshalb er von den Besitzern in Person überwacht wird. Diese Phase dauert mehrere Tage da sie bei niedrigen Temperaturen stattfindet um die mit den Sinnen wahrnehmbaren Eigenschaften des Produkts, welche bis dahin durch die Bearbeitung bei Zimmertemperatur garantiert wurden, zu gewährleisten. Wenn Sie glauben nun seinen die Teigwaren fertig, dann irren Sie sich, denn sobald sie aus dem Trockner genommen werden, müssen die Teigwaren für eine bestimmte Zeit, die von Produkt zu Produkt unterschiedlich ist und auch wegen der Klimabedingungen mehr oder weniger dauern kann, ruhen. Nach dieser Lagerzeit sind unsere Teigwaren endlich bereit auf Euren Tisch zu gelangen und, nach all der Sorgfalt und Leidenschaft die wir ihnen zu unserer, aber vor allem Ihrer Freude gewidmet haben, genossen zu werden.

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