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Unsere Geschichte.
Die Teigwarenfabrik CAPONI wurde 1953 als kleines Eierteigwarengeschäft
gegründet. In den sechziger Jahren fand die erste Umwandlung
statt: das kleine Geschäft zog in grössere Räumlichkeiten
um und entwickelte sich zu einer handwerklichen Produktionsstätte
von frischen und trockenen Eierteigwaren, mit Einzelhandel
und Grossverkauf an Geschäfte und Restaurants. Zu der
Zeit half der Autor dieser Zeilen, Roberto Caponi, seinem
Vater Piero Caponi (Gründer der Firma) und lernte von
ihm die Kunst der Teigwarenherstellung. Damals verkauften
wir unsere frischen und unsere getrockneten Teigwaren (Tagliatelle,
Lasagne, Tortellini etc.) in der Provinz Pisas und in einigen
anderen toskanischen Provinzen. Die entscheidende Wende
kam aber in den achziger Jahren, als Piero Caponi sich zur
Ruhe setzte und die Leitung der Firma dem hier Schreibenden
übergab. Durch die in beinahe dreissig Jahren ehrhafter
Arbeit angesammelte Erfahrung gestärkt beschloss ich
eine seit langem von mir geträumte Idee zu verwirklichen:
den Einzelhandel abzuschaffen, die Herstellung von frischen
und von gefüllten Eierteigwaren einzustellen, einige
schon vorhandene Produkte zu perfektionieren und neue Produkte
zu entwerfen, dabei aber die Charakteristiken und die Qualität
beizubehalten, welche unsere Produkte durch eine beinahe
vollständig von Hand vollzogene Herstellung bei Zimmertemperaturen
während der Erstellung und niedrigen Temperaturen bei
der Austrocknung erlangen; kurz gesagt, unsere Produkte
bestmöglichst zu PROSSIONALISIEREN und einer besonderen
Kundenschicht zu widmen, den Feinschmeckern und Liebhabern
der hohen Gastronomie. Es war weder einfach noch leicht,
aber die Grundlagen waren hervorragend und CASA CAPONI ist
gewachsen und hat sich auf nazionalem wie internazionalem
Gebiet durchgesetzt. Der Ruf des Namens CASA CAPONI hat
sich gesteigert, nicht aber die Produktion, welche, im Gegenteil,
auf Grund der vielen Schwierigkeiten die daher rühren,
daß wir uns ständig perfektionieren und verbessern
wollen, als wären wir im Wettstreit mit uns selbst;
zurückgegangen ist; man bedenke allein schon daß
fünf Personen, Eigentümer inbegriffen, es schaffen
täglich 170 kg Teigwaren herzustellen, der Durchschnitt
sinkt sogar auf 120 kg, da die selben Personen auch die
Teigwaren einpacken und zum Versand einschachteln. So erklärt
sich warum die Produkte CAPONI nicht nur eine ausserordentliche
Qualität sondern auch einen ansehlichen Preis haben.
Unsere Liebhaber haben all dies verstanden und unsere kulinarische
Botschaft richtig erfasst, daher die grosse Wertschätzung
mit der sie unsere Arbeit bedacht haben. Wir wollen uns
dafür bei ihnen bedanken und wir fühlen uns dazu
verpflichtet ihnen zu versichern, daß wir uns bemühen
werden uns selbst zu übertrumpfen, sofern dies noch
möglich sein sollte, und immer dafür zu sorgen,
daß alle unsere Produkte der CASA CAPONI würdig
sind.
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