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Le nostre fasi produttive.
La ricerca meticolosa delle materie prime più qualificate
è da sempre la base della nostra politica ma di certo
questo, se pure ottima cosa, non è sufficiente a
giustificare la grande qualità della nostra pasta.
Vi chiederete allora quale sarà il segreto dei nostri
prodotti Nessun segreto, ma solo la costanza di portare
avanti in tutti questi anni un ciclo di lavorazione il più
simile possibile, e addirittura migliorato dove necessario,
a quella stupenda antica tradizione di far pasta che era
dote invidiabile delle vecchie massaie italiane.La prima
fase di questo processo consiste nel miscelare sapientemente,
in una apposita macchina detta impastatrice, e a temperatura
ambiente,semola e uova fresche, spaccate a mano e controllate
una per una da una apposita operatrice preparata, anche
da un punto di vista igienico a questa funzione. Quando
l'operatrice, con l'esperienza acquisita in tanti anni di
lavoro, decide che l'impasto ha le caratteristiche necessarie,
lo passa manualmente in un'altra macchina, che sempre a
temperatura ambiente, lo comprime fino a renderlo pronto
per passare alle sfogliatrici.In questa terza fase la pasta
viene laminata, sempre manualmente ed a temperatura ambiente,
fino ad essere così sottile da sembrare, quando è
arrotolata sui mattarelli una lunga striscia di tessuto
dorato.
Non rimane a questo punto che passarla alle taglierine
per avere i formati desiderati e portarla, in apposite ceste,
sui tavoli di lavoro dove le mani esperte delle nostre operaie
la ammatassano in appositi telai dentro ai quali poi sarà
deposta in appositi essiccatoi. L'essiccazione della pasta,
è un'operazione che richiede, vista la sua complessità,
molta esperienza ed una notevole abilità, e per tali
motivi, è seguita completamente dai titolari in prima
persona. Questa fase ha una durata di molti giorni in quanto
deve avvenire a bassa temperatura al fine di mantenere intatte
le proprietà organolettiche del prodotto, garantite
fino a questo punto dalla lavorazione a temperatura ambiente.
Se pensate che sia finita vi sbagliate perchè una
volta che la pasta esce dagli essiccatoi deve riposare per
un certo periodo di tempo che varia da prodotto a prodotto
e che può essere più o meno lungo anche in
funzione delle condizioni climatiche. Dopo questo periodo
di stagionatura la nostra pasta è finalmente pronta
ad arrivare sulle vostre tavole e ad essere apprezzata per
tutta la cura e la passione che gli abbiamo dedicato per
il nostro, ma soprattutto per il vostro, piacere.
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