Benvenuti sul sito del Pastificio Caponi

Il nostro pastifìcio è un piccolo laboratorio artigiano situato nel centro storico di Pontedera. Da oltre 40 anni produciamo la nostra pasta all'uovo con semola di grano duro Canadese e uova fresche di allevamenti selezionati e un ciclo di lavorazione quasi completamente manuale, infatti 5 addetti , compresi i titolari riescono a produrre fino a un massimo dì circa 170 Kg di pasta al giorno. Nel suo ciclo di lavorazione questa pasta non subisce variazioni termichet viene lavorata a temperatura ambiente perché è una pasta laminata e non trafilata, e così come viene impastata giunge alle taglierine finali. Ultima fase, certo non ultima per importanza, una essiccazione lunga (circa 70/80ore) e a bassa temperatura (25/30 gradi centigradi) in appositi cassoni. Tutto ciò trasforma queste semplici ma nobili materie prime nella PASTA ALL’UOVO CAPONI.