La nostra Storia.


Il pastificio CAPONI nasce nel 1953 come piccola bottega di pasta all'uovo fresca. Intorno agli anni 60 si ha la prima trasformazione e la piccola bottega si trasferisce in locali più grandi e diventa un laboratorio artigiano di pasta all'uovo fresca ed essiccata con vendita al dettaglio al pubblico e all'ingrosso per negozi e ristoranti. A quel tempo colui che sta scrivendo queste righe, Roberto Caponi, aiutava suo padre Piero Caponi (colui che ha dato i natali all'azienda ) e da lui imparava l'arte della pastificazione. Allora vendevamo i nostri prodotti freschi ed essiccati (tagliatelle, lasagne, tortellini ecc.) nella provincia di Pisa ed in poche altre province della Toscana. La svolta decisiva però si ha intorno agli anni 80 quando Piero Caponi si ritira e passa al sottoscritto le redini dell'azienda. Forte dell'esperienza acquisita in quasi 30 anni di onorato lavoro decido di dare corpo ad un'idea che da tempo sognavo. Eliminare la vendita al dettaglio, cessare la produzione di pasta all'uovo fresca e pasta ripiena, perfezionare alcuni prodotti già esistenti e crearne di nuovi mantenendo le caratteristiche e la qualità che ai nostri prodotti dava un ciclo di lavorazione quasi completamente manuale fatto a temperatura ambiente in fase produttiva e a bassa temperatura in fase di essiccazione In una parola PROFESSIONALIZZARE al massimo i nostri prodotti. che dovevano essere dedicati ad una particolare fascia di clienti: buongustai e cultori dell'alta gastronomia. Non è stato nè semplice nè facile, ma le basi erano molto buone e la CASA CAPONI è cresciuta e si mposta in campo Nazionale ed Internazionale. E' cresciuto moltissimo il nome di CASA CAPONI ma non la produzione che anzi è diminuita per le notevoli difficoltà che derivano dal continuo volersi perfezionare e migliorare quasi in una gara con noi stessi, basti pensare che cinque persone compresi i titolari riescono a produrre circa 170 kg. di pasta al giorno che poi nella media scendono a circa 120 kg. perchè le stesse persone la impacchettano e la inscatolano per spedirla. Così si spiega perchè i prodotti CAPONI oltre ad una qualità eccezionale hanno anche un prezzo notevole. Ma tutto questo i nostri estimatori lo hanno capito ed hanno recepito molto bene il nostro messaggio culinario vista la grande considerazione con la quale hanno voluto gratificare il nostro lavoro. Noi desideriamo ringraziarli per questo ma soprattutto ci sentiamo in dovere di assicurare loro che, ammesso sia possibile , cercheremo di superarci ancora e sempre per far sì che tutti i nostri prodotti siano degni di CASA CAPONI.